Arrosto di vitello ripieno di asparagi

Come fare l’arrosto di vitello ripieno di asparagi, una ricetta che si realizza incidendo le fette ottenute dal controfiletto di vitello, in modo da formare una tasca da farcire con asparagi.

arrosto di vitello ripieno di asparagi

Ingredienti per 4 persone

– 600 g di controfiletto di vitello

– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– un mazzetto di asparagi

– sale e pepe

– qualche fiocco di burro

– timo fresco

Come preparare l’arrosto di vitello ripieno di asparagi

Sbollentare gli asparagi pelati in acqua bollente salata.

Sgrassare la carne e tagliarla in 4 pezzetti.

Inciderli con un coltello in modo da ottenere all’interno una tasca in senso orizzontale.

Riempire la tasca con gli asparagi, tenendo qualche punta da parte, poi salare e pepare la carne.

Farla rosolare in padella da ambo le parti.

Terminare la cottura in forno per circa 7/8 minuti, tenendo presente che l’interno deve risultare rosa.

Tagliare i pezzetti di vitello in due parti in senso obliquo.

Fare ritirare il fondo di cottura con un pò di burro ben freddo.

Cospargere la carne con la salsa ottenuta, guarnire con timo fresco e punte di asparagi, infine servire in tavola.