Carciofi in padella da gratinare in forno

Come cucinare i carciofi in padella, ricetta che prevede due fasi di cottura, la prima sul fuoco in padella, la seconda in forno con grill acceso per la gratinatura finale, con pangrattato e pecorino grattugiato.

carciofi in padella gratinati al forno

Ingredienti per 4 porzioni

– 1 cucchiaio abbondante di pangrattato

– 2 cucchiai di pecorino grattugiato

– olio extravergine d’oliva

– 4 carciofi

– 2 limoni

– 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche tritate

– mezzo bicchiere di vino bianco secco

– sale e pepe

Preparazione carciofi in padella da gratinare

Mondare i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e delle spine, poi tagliarli a metà ed eliminare le barbe e le foglioline spinose.

Passarli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di 1 limone.

In un’altra ciotola impastare le erbe aromatiche tritate con il pangrattato, il pecorino grattugiato, sale, pepe e olio quanto basta per legare il composto, mescolando a fondo con un cucchiaio di legno.

Ungere con olio il fondo di una padella abbastanza grande da contenere i carciofi distribuiti sul fondo e appoggiati sul dorso.

Distribuire su sui carciofi il composto di pangrattato preparato, poi aggiungere il vino e il succo di mezzo limone, infine mettere sul fuoco e fare cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio, con recipiente coperto da un coperchio.

Quando mancano 5 minuti al termine della cottura, trasferire in una pirofila e mettere sotto il grill del forno per fare gratinare.