Fagottini di melanzane ripieni su salsa di pomodoro

Come fare fagottini di melanzane ripieni, ricetta sfiziosa e di facile esecuzione per realizzare un gustoso antipasto farcendo delle crepe da servire su salsa di pomodoro.

fagottini di melanzane ripieni su salsa di pomodoro

Ingredienti per 4 persone

Per i fagottini

– 1 melanzana grossa

– mezzo peperoncino

– 1 scalogno

– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– mezzo litro di latte

– 2 uova

– 200 g di farina

– sale e pepe

Per la salsa

– 200 g di polpa di pomodorini ciliegini

– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 1 spicchio d’aglio

– basilico

– sale e pepe

Come preparare i fagottini di melanzane con salsa di pomodoro

Mettere le uova e il latte in un recipiente e sbatterli con una frusta, poi sempre mescolando aggiungere la farina, salare e lasciare riposare per circa 20 minuti.

In un tegame con 2 cucchiai di olio d’oliva e il peperoncino sminuzzato fare imbiondire lo scalogno tritato.

Aggiungere la melanzana lavata e tagliata a cubetti.

Fare cuocere con il coperchio, aggiungere sale e pepe e infine frullare il tutto.

In un tegamino preparare la salsa di pomodoro facendo insaporire 2 cucchiai di olio d’oliva con l’aglio schiacciato, a fuoco basso.

Unire il pomodoro con le foglie di basilico, fare ritirare e poi frullare.

Per fare le crepe filtrare al colino la pastella preparata, e versarla a piccole dosi in una padella antiaderente unta con l’olio rimanente.

Fare cuocere ogni crepe per due minuti e poi staccando i bordi rovesciarle.

Fare raffreddare le crepe e sistemarci al centro la crema di melanzane, quindi chiuderle a fagottino.

Trasferire le crepe in forno per 5 minuti, poi servirle su uno strato di salsa di pomodoro.