Funghi e gorgonzola con uova e senape al limone

Come si preparano i funghi al gorgonzola con salsa all’uovo a base di senape e erba cipollina, al succo di limone e olio d’oliva.

funghi e gorgonzola con uova alla senape

Ingredienti per 4 porzioni

– 1 tuorlo d’uovo

– 1/2 cucchiaio d’aceto di vino bianco

– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 300 gr. di funghi champignon

– succo di mezzo limone

– 1 cucchiaio di senape

– 50 gr. di gorgonzola

– 1 mazzetto di erba cipollina

– sale e pepe

Preparazione funghi e gorgonzola

Tagliare il formaggio a pezzettini e lavare i funghi dopo averli ripuliti dalla terra eventualmente presente su di essi.

Dopo averli asciugati tagliarli a fette sottili, metterli in una ciotola e bagnarli con il succo di limone per non farli annerire.

Lavare l’erba cipollina e tagliuzzarla. Scolare i funghi e asciugarli delicatamente con un telo.

Mettere in una ciotola senape, tuorlo d’uovo, sale, pepe, un cucchiaio d’acqua e l’aceto, battere il tutto con una forchetta e mentre si fa questo aggiungere, colandolo a filo, l’olio.

Unire l’erba cipollina e il gorgonzola, amalgamando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Disporre infine i funghi sul piatto per servire, irrorandoli con la salsa al formaggio per tutta la loro superficie.