Insalata di verdure e formaggio con peperoni

Come realizzare un’insalata di verdure e formaggio con peperoni rosso e giallo, lattuga, melanzana, mandorle tostate e robiola a pezzetti.

insalata di verdure e formaggio

Ingredienti per 4 persone

– 1/2 peperone giallo

– 1/2 peperone rosso

– 1 melanzana

– 1 cuore di lattuga

– 150 g di robiola

– 2 cucchiai di mandorle

– olio extravergine d’oliva

– sale e pepe

Come preparare l’insalata di verdure e formaggio

Lavare i peperoni, asciugarli e farli grigliare in forno.

Sfornarli e metterli in un sacchetto di nylon per qualche minuto, poi spellarli e tagliarli a strisce.

Lavare la melanzana e tagliarla a dadini, quindi saltarla in padella con poco olio d’oliva, sale e pepe.

Lavare la lattuga, asciugarla e tagliarla a julienne.

Tagliare le mandorle a filetti e tostarle in una padella antiaderente.

In una zuppiera mettere la lattuga, i peperoni, la robiola a pezzetti, la melanzana tiepida a dadini e le mandorle tostate, mescolare e condire con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.