Insalata tiepida di polpo con patate e prezzemolo

Come fare un’insalata di polpo con patate lesse, ricetta da servire tiepida e condita con olio extravergine d’oliva e prezzemolo tritato, aromatizzata con succo di limone.

insalata di polpo con patate

Ingredienti per 4 persone

– aceto di vino bianco

– 3 patate medie

– olio extravervine d’oliva

– 1 limone

– 2 polpi da 700 g circa

– 1 foglia d’alloro

– 1 mazzetto di prezzemolo

– sale e pepe

Preparazione insalata di polpo con patate

Dopo avere pulito e lavato i polpi, metterli in una casseruola con acqua fredda, contenente la foglia d’alloro, qualche gambo di prezzemolo e un goccio d’aceto.

Portare a bollore e calcolare 35 minuti circa per la cottura, dopo lasciare intiepidire.

Lessare a parte, in abbondante acqua bollente salata, le patate con la buccia, calcolando 30 minuti circa dalla ripresa del bollore, poi passarle sotto l’acqua fredda, pelarle e tagliarle a fette.

Ultimata la cottura, scolare i polpi e sciacquarli sotto l’acqua corrente, eliminando nel frattempo le ventose più grosse.

Tagliarli a pezzetti e trasferirli in un piatto da portata, aggiungere le patate e cospargere con il resto del prezzemolo tritato, infine condire con olio, succo del limone filtrato, sale e pepe.