Insalata di riso con pesce

Insalata di riso con pesce
Insalata di riso con pesce

Come fare una gustosa insalata di riso con pesce, ricetta con cozze, gamberetti e moscardini, condita con una salsa a base di olio extravergine d’oliva, limone, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

– 300 g di riso

– 1 kg di cozze

– 600 g di moscardini

– 300 g di code di gamberetti

– 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 1 mazzetto di prezzemolo

– 1 spicchio d’aglio

– 3 cucchiai di succo di limone

– mezzo bicchiere di vino bianco

– sale e pepe

Preparazione

Raschiare le cozze e lavarle in acqua fredda, poi metterle in un tegame con l’aglio sbucciato, un po’ di prezzemolo tritato, il vino bianco e 1 cucchiaio d’olio.

Coprire il tegame con un coperchio e fare aprire le cozze a fuoco moderato, poi toglierle dal fuoco, estrarre i molluschi dai gusci e metterli in una ciotola (i gusci e le cozze rimaste chiuse vanno buttati via).

Sgusciare le code di gamberetti, togliere il filo nero interno e lavarle.

Pulire i moscardini, toglierci la pellicina esterna e le interiora, lavarli e tagliarli a pezzetti.

Cuocere, separatamente, al vapore le code di gamberetti e i moscardini.

In una ciotola sbattere con una forchetta il succo di limone con un pizzico di sale e pepe, unire l’olio rimasto e fare emulsionare gli ingredienti.

Cuocere il riso in abbondante acqua salata bollente, scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda, farlo sgocciolare bene, trasferirlo in una zuppiera e condirlo con metà della salsa di olio e limone preparata.

In una ciotola mettere le code di gamberetti, i moscardini e le cozze, condirli con la salsa rimasta, unirli al riso, mescolare e cospargere con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato.

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