Maltagliati alla napoletana: ricetta con pomodoro e mozzarella

Come si preparano i maltagliati alla napoletana, ricetta tipica campana da fare in casa, ingredienti necessari e procedimento completo con il tempo di cottura.

maltagliati alla napoletana con mozzarella

Ingredienti per 4 persone

– 300 gr di maltagliati

– 300 gr di melanzane

– 300 gr di pomodori maturi (oppure pomodori pelati)

– 80 gr di mozzarella

– 3 filetti di acciughe sotto sale (oppure sott’olio)

– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 1 scalogno

– 1 mazzetto di basilico

– sale e pepe in grani

Come fare i maltagliati in casa

– Scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli e privarli della pelle e dei semi, poi tagliarli a dadini e metterli in un colino per farli perdere tutta l’acqua di vegetazione.

– Spuntare le melanzane, lavarle, dividerle a cubetti, metterle in un colino con pò di sale e lasciarle riposare per 20 minuti, in modo da far scolare l’acqua di vegetazione e togliere così il gusto un pò amaro delle melanzane.

– Lavare le acciughe, diliscarle e tagliarle a pezzetti.

– Tagliare la mozzarella a dadini.

– Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.

– Lavare il basilico, asciugarlo e spezzettarlo

Mettere in un tegame l’olio, lo scalogno tritato, un pò di basilico e farli appassire, dopo aggiungere i cubetti di melanzana ben scolati e farli rosolare per circa 3 minuti a fuoco vivace, poi unire i dadini di pomodoro, un pizzico di sale e di pepe appena macinato.

Continuare la cottura per 20 minuti a fuoco moderato.

Poco prima di terminare la cottura aggiungere le acciughe, il basilico rimasto ed amalgamarli.

Intanto cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata e scolarli al dente, unirli alla salsa di melanzane ed aggiungere i dadini di mozzarella, amalgamare bene il tutto e servire ben caldo.