Melanzane ripiene alla provenzale con pomodori

Come fare le melanzane ripiene alla provenzale, un contorno delizioso la cui preparazione di base comprende melanzane, cipolla, pomodori maturi, aglio e prezzemolo.

melanzane ripiene alla provenzale

Ingredienti per 4 persone

– 4 melanzane ovali – 600 grammi circa –

– 1 cipolla tritata finemente

– 50 g di olio extra-vergine d’oliva

– 1 cucchiaio di burro fuso

– 4 pomodori maturi freschi, pelati e privati dei semi

– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

– 1 spicchio d’aglio tritato finemente

– la mollica di 1 panino raffermo ammorbidita in poco latte

– 2 cucchiai di pane grattugiato

– sale e pepe

– poco burro per ungere la pirofila

Come preparare le melanzane alla provenzale

In una padella con 3 cucchiai d’olio fare imbiondire la cipolla.

Lavare e asciugare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, metterle in un colapasta cosparse di sale e lasciarle così per circa mezz’ora affinché perdano la loro acqua di vegetazione amarognola.

Dopo eliminare l’eccesso di sale dalle melanzane, lavarle e asciugarle, poi farle friggere in padella con il restante olio bollente per otto minuti per parte.

Tirarle fuori dalla padella e farle intiepidire, quindi con un cucchiaino togliere da ogni melanzana parte della polpa, facendo attenzione a non romperle.

Tritare la polpa e unirla alla cipolla già imbiondita in padella.

Mescolare bene e unire i pomodori schiacciati con una forchetta, la mollica di pane strizzata, l’aglio e il prezzemolo tritato.

Amalgamare bene gli ingredienti e condire con sale e pepe.

Rigirare il composto, farlo cuocere per qualche minuto a fuoco basso, poi riempire le melanzane.

Imburrare una pirofila, sistemarci le melanzane ripiene, spolverare la superficie con pane grattugiato e burro fuso, quindi passarle in forno già caldo a gratinare, per circa quindici minuti.

Servire in tavola nella stessa pirofila di cottura.