Zuppa di pesce con scorfano e gallinella

Come cucinare la zuppa di pesce scorfano gallinella, ricetta con cernia, calamari e rombetto, sfilettati e uniti a un delizioso brodetto da zuppa con pasta di semola mista.

zuppa di pesce con scorfano e gallinella

Ingredienti per 8 persone

– 1 gallinella a 1 kg circa

– 1 scorfano da 750 g circa

– 3 calamari

– 1 cernia piccola

– 1 rombetto

– 2 cipolle bianche

– 2 kg di pomodori a grappolo

– 400 g di pasta di semola mista

– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– origano, basilico, finocchietto, peperoncino

– 1 bicchiere di vino rosso

– 2 carote

– 2 coste di sedano

– sale

– pepe nero

Come preparare zuppa di pesce scorfano gallinella

Pulire e sfilettare i pesci eliminando tutte le lische.

In un tegame mettere 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il peperoncino, la cipolla tritata e le carcasse di pesci, tenendo da parte quella del rombo che servirà per il brodo.

Lasciare soffriggere per almeno 5 minuti e poi versare il vino rosso e farlo sfumare.

Aggiungere i pomodori, l’origano, il basilico, il finocchietto e il sale.

Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, poi passare il composto al colino e tenere la salsa da parte.

Intanto preparare il brodo mettendo in una pentola le carote, il sedano, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, la cipolla, il pepe nero e la carcassa del rombo, poi coprire il tutto con l’acqua.

Fare bollire il brodo per 10 minuti e poi passarlo al colino a rete fitta.

In una pentola capace fare rosolare poca cipolla tritata con il peperoncino e l’olio, unirci la salsa preparata e quando inizia a bollire versare il brodo e poi la pasta.

Lasciare cuocere 10 minuti e unire i pesci sfilettati e tagliati a pezzetti.

Aggiustare di sale e fare cuocere dolcemente.

Prima di servire aspettare che la minestra di pesce si raffreddi un pò.