Pansotti liguri con salsa alle noci: ricetta alle erbe

Come si fa la ricetta alle erbe dei pansotti liguri in salsa alle noci all’aroma di acciughe, per il tempo di preparazione e cottura sono richiesti in totale circa 20 minuti.

pansotti liguri salsa noci

Ingredienti per 4 persone

– 500 gr pansotti liguri freschi

– 1 tazzina di erbe miste tritate comprendenti basilico, maggiorana, menta, timo e prezzemolo

– 4 noci sgusciate

– 3 cucchiai olio extravergine d’oliva

– pasta d’acciughe

– 4 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato

– sale

Preparazione dei pansotti liguri alle erbe

Tritare finemente le noci e metterle in una ciotola, poi aggiungere olio, trito d’erbe e un cucchiaino di pasta d’acciughe, quindi mescolare accuratamente fino a ottenere una salsa omogenea.

Lessare i pansotti in acqua salata abbondante a bollore, per il tempo necessario come indicato sulla confezione, dopo scolarli e disporli in 4 piatti da porzione, usando un mestolo forato anziche il classico scolapasta, per evitare di rompere i pansotti liguri.

Unire alla salsa due cucchiai dell’acqua di cottura, poi versarla sui pansotti e servire in tavola, aggiungendo un cucchiaio di parmigiano grattugiato per ogni porzione.