Ricetta ravioli con ripieno di burrata

Come fare i ravioli con ripieno di burrata, ricetta che prevede un condimento con una salsa a base di peperoni e zucchine, aromatizzata al timo.

ravioli di burrata con salsa peperoni e zucchine

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

– 300 g di farina bianca “00”

– 2 cucchiai di semola

– 2 uova

– 2 tuorli

– sale

Per il ripieno

– 1 burrata fresca

– timo

– sale e pepe

Per il condimento

– 1/3 di peperone giallo

– 1/3 di peperone rosso

– 2 zucchine

– 1 scalogno

– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– sale

Come preparare i ravioli con ripieno di burrata

Preparare la pasta: su un piano da lavoro mettere la farina bianca e la semola a fontana, al centro scocciarci le uova, aggiungere un pizzico di sale e impastare gli ingredienti in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea.

Avvolgere la pasta in carta pellicola e farla riposare per circa 20 minuti.

Nel frattempo lavare e tagliare i peperoni a dadini togliendo i semini e la parte bianca interna.

Lavare e spuntare le zucchine, togliere la parte bianca e tagliare a julienne la parte verde.

Tenere le due verdure da parte.

Per il ripieno: frullare la burrata e unirci il timo, il sale e il pepe.

Tirare la pasta con la macchina e sopra a una striscia di pasta disporci a mucchietti distanziati il ripieno di burrata, coprire con un’altra striscia facendo aderire bene le due sfoglie, poi ritagliare i ravioli.

Per il condimento: in una padella con l’olio farci stufare lo scalogno tritato, poi aggiungere i peperoni e farli cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, poi unire anche la parte verde delle zucchine tagliate a julienne, il sale e 2 cucchiai di acqua calda.

In una pentola con acqua bollente salata tuffarci i ravioli e farli cuocere per 2 minuti, poi scolarli e farli saltarli in padella con la salsa alle verdure.

Servire subito.