Ravioli ripieni di seppia con salsa alle zucchine

Come fare i ravioli ripieni di seppia con una squisita farcitura a base di seppie, aglio, pane in cassetta ammollato nel latte e uovo, conditi con salsa alle zucchine.

ravioli ripieni di seppia

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

– 250 g di farina bianca “00”

– 2 uova

– 1 tuorlo

– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 1 bustina di zafferano

– sale

Per il ripieno

– 3 seppie medie

– 2 fette di pane in cassetta

– 1/2 bicchiere di latte

– 1 spicchio d’aglio

– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 1 uovo

– prezzemolo

– sale e pepe

Per il condimento

– 2 zucchine

– 100 ml di fumetto di pesce

– 1/2 bicchiere di vino bianco

Come preparare i ravioli ripieni di seppia con salsa alle zucchine

Su un piano da lavoro sistemare la farina a fontana e al centro scocciarci le uova, unire la bustina di zafferano, il sale, l’olio d’oliva e il timo.

Impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, poi avvolgerlo nella pellicola e tenerlo in frigorifero per circa 20 minuti.

In una padella scaldare l’olio con uno spicchio di aglio.

Pulire le seppie e tagliarle a pezzi, quindi farle cuocere in padella per 3 minuti.

Eliminare l’aglio.

Per preparare il ripieno mettere il pane in ammollo nel latte, poi strizzarlo e frullarlo insieme alle seppie, l’uovo e il prezzemolo, quindi aggiustare di sale e pepe.

Nella padella dove sono state cotte le seppie versare il vino bianco e il brodetto di pesce, quindi lasciare ridurre la salsa a fuoco basso fino a metà del suo volume.

Tirare la pasta con la macchina e sopra a una striscia di sfoglia distribuirci a mucchietti il ripieno, poi coprire con un’altra striscia di sfoglia e farla aderire bene, quindi ritagliare i ravioli.

Lavare, spuntare le zucchine e tagliare la parte verde a julienne.

In una padella con il burro farvi rosolare le zucchine e aggiungerci la riduzione di brodetto di pesce e vino.

In una pentola con acqua bollente salata cuocere i ravioli pr 4 minuti, poi scolarli e passarli in padella con la salsa.

Servirli subito.