Risotto alle castagne secche e pancetta

Come fare il risotto alle castagne secche, ricetta comprendente pancetta tra i pochi ingredienti necessari, con dettagliato procedimento di preparazione.

risotto con castagne e pancetta

Ingredienti per 4 persone

– Riso gr. 300

– 4 pugnetti di castagne secche

– Pancetta gr.50

– Rosmarino

– Parmigiano o pecorino grattato

Preparazione risotto alle castagne secche

Mettete a mollo le castagne in un litro d’acqua fredda salata.

Dopo circa 8 ore mettete la pentola sul fuoco e cuocetele a lungo finché non sfanno.

In un’altra pentola fate rosolare, in 5 cucchiai d’olio, la pancetta e poco rosmarino tritati.

Dopo 5 minuti unite il riso e fatelo tostare per alcuni minunti.

Versate nella pentola il brodo con le castagne e fate cuocere, rimestando spesso, finche’ il riso non sara’ ben mantecato.

Aggiustate il sale, pepate e aggiungete un paio di cucchiai di formaggio.

Togliete subito dal fuoco e servite il risotto con altro formaggio.