Risotto agli asparagi mantecato al taleggio

Come fare il risotto agli asparagi mantecato al taleggio, ingredienti necessari e descrizione dettagliata del procedimento di preparazione in tegame.

risotto taleggio asparagi

Ingredienti per 4 porzioni

– 1 cipollotto

– 2 cucchiai olio extravergine d’oliva

– mezzo bicchiere di vino bianco secco

– 2 dadi vegetali

– 350 gr riso carnaroli o arborio

– 100 gr di taleggio

– 300 gr asparagi

– sale e pepe

Come fare il risotto agli asparagi mantecato al taleggio

Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzi, poi ripulire il cipollotto e tritarlo finemente.

Scaldare l’olio in un tegame e farvi rosolare il cipollotto, avendo cura di mescolare spesso, facendo attenzione a non farlo bruciare per attaccamento al fondo. Aggiungere gli asparagi, salare e pepare, quindi lasciare insaporire.

Versare il riso e farlo tostare per circa 2 minuti, mescolando in continuazione, poi bagnare con il vino e attendere che evapori, mantenendo il fuoco vivace.

Aggiungere un mestolo d’acqua bollente e i dadi sbriciolati, appena l’acqua sarà stata assorbita, versarne un’altro mestolo e così via fino al termine della cottura.

Togliere dal fuoco, aggiungere il taleggio e procedere alla mantecazione, mescolando bene prima di servire nei piatti da porzione.