Salsa bianca suprema, ricetta vellutata comune

Come fare la salsa suprema, ricetta comune bianca e vellutata con brodo di pollo e panna, ideale per essere abbinata con carni lesse, deve essere servita molto calda.

salsa suprema

Ingredienti per mezzo litro di salsa

– 1/4 litro brodo di pollo o gallina

– 30 g burro

– 40 g farina bianca

– 1/2 bicchiere panna fresca

– pepe macinato sul momento

– sale

Preparazione della salsa suprema

Filtrare il brodo di pollo, schiacciando nel passino le verdure usate per prepararlo, in modo da ottenere un brodo sostanzioso e saporito, da sgrassare solo in parte prima di metterlo in un tegame e farlo bollire a fuoco moderato.

Nel frattempo, mettere in un tegamino il burro, facendolo struggere lentamente, poi unire la farina e lasciare cuocere per circa cinque minuti a fuoco basso, mescolando col cucchiaio di legno senza far colorire, fino a ottenere un roux bianco.

Aggiungere al roux bianco il brodo caldo, poco per volta, mescolando senza sosta col cucchiaio di legno, fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Regolare il sale e aggiungere un pizzico di pepe, quindi fare cuocere per venti minuti a fuoco moderato, attendendo che la farina arrivi al giusto punto di cottura, dopo unire gradualmente la panna, continuando a mescolare, sino a quando la salsa avrà assunto la consistenza ottimale.

Questo tipo di salsa deve essere servita molto calda, abbinata con riso bollito al burro o carni bollite, eventualmente arricchita aggiungendo due cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato e un tuorlo d’uovo.