Salsa bordolese con midollo di bue

Come fare la salsa bordolese, ricetta al midollo di bue con scalogno e lauro, da cuocere in brodo di carne, lista di tutti gli ingredienti necessari e procedimento guidato di preparazione.

salsa bordolese

Ingredienti per 4 persone

– 100 g midollo bue

– 2 dl vino rosso corposo

– 1 scalogno tritato finemente

– 25 g burro

– 1 pizzico di timo in polvere

– mezza foglia di lauro

– 1 dado per brodo di carne

– 1 cucchiaino succo limone

– sale

Preparazione della salsa bordolese

Fare rosolare nel burro lo scalogno tritato, poi aggiungere il midollo di bue, il timo e il lauro.

Appnea lo scalogno incomincia a prendere colore, aggiungere il vino rosso, da lasciare ridurre a un quarto del suo volume prima di spengere la fiamma e passare tutto attraverso un passino fine.

Rimettere sul fuoco la salsa ottenuta e unire un bicchiere d’acqua bollente nel quale dovrà essere stato sciolto prima il dado per brodo di carne.

Lasciare sobbollire per un quarto d’ora, dopo unire il succo di limone e togliere dal fuoco.

Regolare il sale ma con molta moderazione, tenendo presente che il brodo fatto col dado viene già salato si suo.