Salsa mousseline: ricetta con burro e panna

Come fare la salsa mousseline, particolarmente adatta per accompagnare il pesce lesso. Gli ingredienti utilizzati sono i tuorli d’uovo, il burro, la panna liquida, qualche goccia di limone, sale e poco pepe Caienna in polvere.

salsa mousselline

Ingredienti per 4 persone

– 200 g di burro

– 3 tuorli d’uovo

– 2 cucchiai d’acqua fredda

– 5 cucchiai di panna liquida fresca

– qualche goccia di limone

– sale e poco pepe di Caienna in polvere

Come preparare la salsa mousseline

In un pentolino fare sciogliere a fuoco basso il burro.

In un tegame mettere i tuorli d’uovo con l’acqua fredda e con una frusta metallica sbattere fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Immergere a bagnomaria il tegame in un altro tegame contenente acqua appena calda, porlo su fuoco molto basso e continuare a sbattere con la frusta aggiungendo a filo, gradatamente e man mano che prende consistenza, il burro sciolto.

Da tenere presente che l’acqua non dovrà mai raggiungere l’ebollizione.

Quando la salsa sarà molto consistente, unire, sempre tenendo il tegame a bagnomaria e continuando a girare con la frusta, il sale, il pepe di Caienna e poche gocce di limone, dopo, poco alla volta, la panna.

Questa salsa va tenuta in caldo fino al momento di servirla, quindi il recipiente va tenuto a bagnomaria, in acqua calda, ma lontano dal fuoco.