Zucchine ripiene di tonno con pomodoro

Come fare le zucchine ripiene di tonno con pomodoro, un piatto tipico dell’estate, da mangiare tiepido o freddo, la cui preparazione richiede un’ora circa di cottura.

zucchini ripieni di tonno

Ingredienti per 4 persone

– 6 zucchini per un totale di circa 800 g

– 500 g di pomodori freschi, pelati e privati dei semi

– 4/5 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

– 3 foglie di basilico

– sale e pepe

Per il ripieno

– 150 g di tonno sott’olio

– 2 cucchiai di prezzemolo tritato

– 1 uovo

– 1 spicchio d’aglio

– 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

– 1 cucchiaio di pane grattugiato – se necessario –

– un pizzico di origano

– sale e pepe

Preparazione delle zucchine ripiene di tonno con pomodoro

Spuntare, lavare gli zucchini e tagliarli nel senso della lunghezza.

Con un cucchiaino toglierci un pò di polpa e tritarla con il tonno e l’aglio.

Mettere il composto in una ciotola, aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato, il prezzemolo, un uovo intero, l’origano, un pò di pepe appena macinato, inoltre se è necessario per legare il composto aggiungere anche il pane grattugiato.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e con questo preparato riempire gli zucchini.

Intanto ridurre i pomodori in salsa passandoli da un passaverdura.

Fare rosolare l’olio in una teglia, sistemarci gli zucchini e farli cuocere per cinque minuti, aggiungere il passato di pomodoro, poco sale e pepe, le foglie di basilico spezzettate e continuare la cottura per circa 45 minuti a recipiente coperto e a fuoco moderato.

Servire gli zucchini nello stesso recipiente di cottura, tiepidi o freddi.